一个月出事两次!海底捞门店筷子查出的大肠菌群是哪来的?

但最近海底捞已经出了两次事了。先是济南一名顾客在乌鸡卷中吃出塑料片，后是杭州门店的筷子被检出大肠菌群，因为负面消息，海底捞也是接连登上热搜。据报道，海底捞旗下杭州一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为不得检出。

继在食品中吃出塑料片后，海底捞又一次出现了问题。近日在，海底捞火锅，杭州富春新天地店登上了，杭州市市监局的抽检黑榜。其原因是因为店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌群，购进的日期为今年的4月29日。

事情曝光后，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意，集团食安部门进行监督抽查，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析，基本判定是因筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备。不得不说，海底捞公关速度还是很快的。

海底捞一门店筷子检出大肠菌群,大肠菌群是什么?

肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，消费者们如果使用了，大肠菌群超标的餐具会引起腹泻，肠胃感染等等状况。而在一般情况下，造成餐饮具中，大肠菌群超标的主要原因是二次污染，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒，或者餐具内的干热消毒时，并没有达到规定的时间和温度。

大肠菌群是卫生细菌领域的专业用语，卫生细菌学以大肠菌群数作为饮水、食品等粪便污染的指标之一。并且我国卫生法中也明确规定，在100ml饮用水中不得检测出大肠菌群。而检测出的大肠菌群越多，表示被细菌污染的越严重，也间接表明可能有肠道致病菌污染的可能。

大肠杆菌含有出血性大肠杆菌。人在被血性大肠杆菌感染出后，会引起剧烈的痉挛性腹痛以及反复出血性腹泻，并伴有发热、呕吐等症状，是由肠出血性大肠杆菌产生的毒素引起的。在一些严重感染的病人中，毒素随血液传播，导致溶血性贫血这一症状，还伴随红细胞和血小板减少症。

大肠菌群是指一群在35～37℃条件下，48小时内能发酵乳糖生酸产气的细菌，主要包括肠杆菌科中的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。埃希氏菌属：这是大肠菌群中的主要菌属，俗称典型大肠杆菌，是粪便污染近期的指示菌。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。而一般情况下，造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。

大肠菌群是指一群在35～37℃条件下，48小时内能发酵乳糖生酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。它主要包括以下菌属：埃希氏菌属：俗称典型大肠杆菌，是大肠菌群中的主要菌属。柠檬酸杆菌属：也是大肠菌群中的重要组成部分，同样来源于人和温血动物的肠道。

海底捞一门店筷子检出大肠菌群,大肠菌会对人有什么影响?

1、大肠杆菌含有出血性大肠杆菌。人在被血性大肠杆菌感染出后，会引起剧烈的痉挛性腹痛以及反复出血性腹泻，并伴有发热、呕吐等症状，是由肠出血性大肠杆菌产生的毒素引起的。在一些严重感染的病人中，毒素随血液传播，导致溶血性贫血这一症状，还伴随红细胞和血小板减少症。当肾脏受到影响时，会发生急性肾功能衰竭更有甚者会死亡。

2、大肠菌群致病分两种情况肠道内感染：会引起人们发生胃肠炎，这种常为外源性感染，造成原因是食入污染的食品或者是饮用不干净的水。而细菌寄生部位不同，引发的胃肠炎症状也有所不同。比如作用于小肠，会造成腹泻，恶心，呕吐，腹痛，低热并且出现水样便等症状，临床症状则从轻度腹泻到出现严重的霍乱样腹泻。

3、用了大肠菌群超标的餐具，最明显的疾病症状就是腹泻，严重的还会导致肠道外感染。腹泻潜伏期通常为3~4天，也有一些长达9天的，一般腹泻为自限性2~3天就可以痊愈，但是对于营养不良的人来说，可能会反复发作。

4、据悉，2020年1至7月，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。